Gastarbajter

Jogurt predstavlja jednu veliku kulturnu razliku o koju se sapliću naši emigranti. Čovek navikne da svako jutro pije jogurt ode u prodavnicu i naiđe na problem: jogurti ili su voćni ili zaslađeni, a ako ima sreće i nabode neki “prirodni” onda ga razočarenje sustigne tek kada dođe kući. Otvori jogurt i ima šta da vidi… neće da teče! Ako ste se umorili da jedete jogurt kašičicom, ovo je tekst za vas…

Ključ za dobar jogurt (da ne kažem domaći) je kultura bakterija koja se koristi za fermentaciju. U slučaju našeg jogurta to je Lactobacillus Bulgaricus. Može se naći po Internet prodavnicama, dobija se u prahu i ulepšava svako jutro! Ja sam naručio iz Nemačke sa sajta http://www.gomba-green.de/, ali moguće je naći je i na mnogim drugim mestima (pitajte Googlea, reći će vam i malo preciznije).

Spremanje

Sadržaj kesice koju sam dobio je dovoljan za litar mleka – u svakom slučaju, svaki proizvođač daje detaljna uputstva za pripremu odakle god da naručite. Postupak je sledeći:

1. zagrejati mleko na temperaturu od 95 stepeni;
2. ostaviti mleko da se ohladi na temperaturu od 45 stepeni (temperatura od 43 do 45 stepeni je idealna za razmnožavanje lactobacillusa bulgaricusa) i skinuti kajmak;
3. presuti mleko u staklenu posudu i staviti sadržaj kesice (tj. bakterije) u mleko, te dobro mešati makar 5 minuta – mešanje je bitno da bi bakterije dobro rasporedile i time postigla konzistencija jogurta, bez gromuljica;
4. posudu sa mlekom i bakterijama treba ostaviti na nekom toplom mestu da stoji između 6 i 8 sati – od dužine stajanja zavisi kiselost koju će da postigne jogurt (sto duže stoji kiseliji je), te možete postići ukus koji se vama najviše dopada (ja ga držim oko 6 sati);
5. nakon stajanja staviti jogurt u frižider – na taj način se pauzira proces i fermentacija staje.

Bitne napomene:

• veoma je bitno da sav pribor koji se koristi za pripremu bude sterilan – šerpe, tegle, varjače… Ako imate veliki lonac, napunite ga sa oko 2-3 cm vode, stavite pribor, poklopite, zagrejte da voda provri i ostavite tako 10 minuta.
• Prilikom kuvanja mleka treba ga lagano mešati da ne zagori na dnu šerpe i čekati  trenutak kada se površina mleka zapeni i krene da vri (tada je postignuta temperatura od 95 stepeni) – ovaj korak je bitan da se unište bakterije iz mleka.
• Ako nemate kuhinjski termometar da izmerite temperaturu od 45 stepeni, možete isprobati prstom – ako možete da izdržite nekih 5 sekundi sa prstom u mleku, onda je to pogodna temperatura (nemojte zaboraviti da dobro operete ruke pre toga!).
• Posuda u kojoj ćete mešati mleko i bakterije u idealnom slučaju treba da može da održava konstantnu temperaturu (poput termosa recimo), a ako takvu posudu nemate onda možete sipati u staklenu teglu koju ćete uviti peškirima.
• Mesto na kojem ostavite posudu treba da bude dalje od promaje i da ima konstantnu temperaturu – dobar primer je recimo rerna (isključena, ali može sa uključenim svetlom).

Naredne fermentacije

Kada ste postigli prvi jogurt, možete nastaviti sa njegovom proizvodnjom koristeći taj isti jogurt kao osnovu za fermentaciju novog mleka. U tom slučaju treba obratiti pažnju na količinu jogurta koji se stavlja u mleko jer što je veća količina jogurta to će krajnji proizvod biti gušći (i kiseliji). Najbolje je početi sa 10% jogurta (tj. 100 ml jogurta na 1 litar mleka) i potom zavisno od ukusa sledeći put promeniti odnos – ja lično najviše volim sa 8-9% jogurta.

Prijatno!